Een feestelijk vega hoofdgerecht! Wat wel makkelijk is aan dit gerecht, is dat je redelijk veel al vooraf kan maken, en daarmee dus niet heel veel werk meer hebt op de avond zelf.

Voor 4 personen heb je nodig:

4 zoete punt paprika's
1 theelepel tomatenpuree
1 teen knoflook
3 grote uien
1 eetlepel suiker
2-3 aubergines (hangt beetje van de grootte af)
4 gerijpte geitenkaas rol (70 gram per stuk)
20 gram plantaardige boter
200 ml sojaroom
200 gram polenta + 1 groenten-bouillonblokje (maar ook lekker om dit gerecht te serveren met stokbrood!)
4 sateprikkers
Ter garnering: wat basilicumblaadjes, pijnboompitten en pecorino

En voor de pesto (als je deze zelf wilt maken) :

1 plantje verse basilicum (ca. 50 gram)
75 gram pijnboompitten (maar ook lekker met pistachenoten)
1 teen knoflook
75 gram pecorino
100 ml olijfolie (extra vergine)
Scheut citroensap

Tip: je kan makkelijk vooraf de gegrilde paprikasaus, de gekarameliseerde uitjes en de pesto al maken.

Begin met het maken van de gegrilde paprikasaus. Verwarm de oven voor op 225 graden. Was de paprika's, snijd ze door de helft en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op een rooster met een bakpapier, met de teen knoflook (die hoef je niet te ontvellen). De paprika's hebben zo'n 25 minuten nodig. Je wilt namelijk echt dat de paprika goed zwart geblakerd is, dan haal je straks de buitenkant er makkelijker af.

Dan door met de uitjes, want die hebben wel even wat tijd nodig om mooi zacht te worden. Verwijder de schillen van de uien en snijd ze in halve ringen. Verwarm in een koekenpan op hoog vuur een beetje olie, en voeg de halve ringen toe. Bak de uien even goed aan, en zet daarna het vuur laag. Laat de uien een tijdje nu opstaan, en vergeet af en toe te roeren!

Nu gaan we starten met de aubergine. Was de aubergine, en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm. Zorg dat je 2-3 plakken per persoon hebt (hangt er vanaf hoe hoog je de torentjes wilt maken). Bestrooi ze met zout en laat het zout even intrekken, totdat er wat vocht vrijkomt. Spoel ze dan goed af onder de kraan en dep ze met keukenpapier droog.

Roer nu weer even door de ui, en voeg de eetlepel suiker toe. Roer door totdat het geheel is opgenomen en laat nog even op laag vuur staan totdat de ui echt mooi zacht en beetje zoetig is geworden. Zet ze daarna aan de kant.

Als het goed is, is nu je paprika ook klaar. Haal ze uit de oven, doe ze in een plastic bak en dek ze af. Zo kunnen ze even rusten en laat het velletje straks mooi los.

Dan nu: de pesto! Rooster de pijnboompitten zonder olie in een pan totdat ze mooi goudbruin zijn. Doe ze in een kom, en voeg daar ook de basilicumblaadjes aan toe. Ontvel de teen knoflook en voeg ook deze toe, samen met een scheut citroensap. Gebruik de staafmixer om dit geheel fijn te maken. Rasp vervolgens de kaas boven de kom. Giet steeds een beetje olijfolie bij de pesto terwijl je doorroert, totdat het een mooi geheel is geworden. Proef het nog even, en maak op smaak met peper en zout.

Dan gaan we nu weer verder met de paprika. Nu ze even "gestoomd" hebben, kan je de velletjes waarschijnlijk er goed afhalen. Doe de gegrilde paprika (zonder vel) in een kom, en giet ook de eventuele sappen uit het bakje in de kom er bij. Pel de gegrilde knoflookteen en voeg ook deze toe, samen met de theelepel tomatenpuree. Pureer het geheel met een staafmixer, en voeg de boter toe nu het nog warm is. Roer door tot de boter gesmolten is, en voeg ook de sojaroom toe totdat het een mooie saus substantie is geworden. Maak op smaak met peper en zout en zet aan de kant.

Dit zijn de stappen die je vervolgens wilt gaan doen als je het gerecht warm wilt serveren:

Zet de oven op 180 graden. Gebruik een bakplaat met een vel bakpapier om de aubergine in de oven te doen. Bestrooi ze met een flinke scheut olijfolie en wat zout, en zet ze in de oven voor ca. 20 minuten.

Zet 1 liter water op voor de polenta, met het groenten-bouillonblokje. Voeg de polenta toe als het water kookt en kook het in ca. 10 minuten op laag vuur. Blijf het goed doorroeren tijdens deze 10 minuten.

Leg nu ook de geitenkaas rollen uit op een bakplaat met bakpapier. Zet deze ook in de oven de laatste paar minuten als de aubergine al mooi bruin en zacht is geworden. Zo wordt de geitenkaas wat zachter en kan je deze ook warm serveren.

Maak ondertussen de borden gereed om als laatste de aubergine geitenkaas torentjes te maken, dus schep de gegrilde paprika saus op het bord, met wat pesto bolletjes in de saus, en wat polenta aan de zijkant. Haal vervolgens de aubergine en geitenkaas uit de oven en maak de torentjes: 1 plak aubergine op de bodem, dan de geitenkaas en vervolgens nog een plak aubergine (of doe er 2 op de bodem, als je 3 aubergine plakken per persoon hebt). Steek een sateprikker erin, en leg wat van de gekarameliseerde ui bovenop. Maak af qua garnering met wat basilicum blaadjes/pijnboompitten, rasp wat pecorino erover en je bent klaar om uit te serveren!

Geniet er van!

Kerst inspiratie! Maak dit lekkere toetje als je je kerstdiner niet te zwaar wilt afsluiten. Omdat er geen lactose in zit, valt het mee hoe zwaar dit valt.

Je hebt nodig voor ca. 6 stuks:

Voor de panna cotta creme:
1x Blue band plantaardige slagroom
3 eetlepels suiker
1 citroen geraspt
3 gelatine blaadjes
1x violife creamy blok
1 eetlepel sojakwark
100 gram verse frambozen
Voor de rode vruchten coulis:
1 pak diepvries frambozen
1 pak diepvries aardbeien
3 eetlepels suiker
Munt ter garnering
Gouden eetbare parels ter garnering (gewoon bij de AH te koop)
6 theekopjes (bakjes) om de panna cotta in te maken

Je begint met het maken van de panna cotta creme. Klop de slagroom op met de drie eetlepels suiker en zet het even apart. Week de drie gelatine blaadjes in een bakje met koud water. Was de citroen en rasp de schil. Snijd de citroen vervolgens door de helft, en pers de ene helft uit.

Doe in een pannetje het citroensap en rasp met 1 eetlepel water. Verwarm dit langzaam en smelt een voor een de gelatine blaadjes terwijl je goed roert. Knijp de blaadjes goed uit voordat je ze in het pannetje doet! Als alle blaadjes zijn opgelost, laat het geheel even afkoelen.

Klop ondertussen het blok violife creamy op met 1 eetlepel plantaardige kwark. Meng dit vervolgens met de afgekoelde gelatine. Spatel daarna de opgeklopte slagroom erdoorheen totdat het een mooi geheel is.

Was de frambozen en snijd ze door de helft. Leg ze in het theekopje (of bakje), met de puntjes naar de bodem, in een cirkel en de bolle kant tegen de rand. Op deze manier, als je ze straks omkiept, heb je de "mooie" kant van de framboos aan de buitenkant. Vul vervolgens het theekopje (of bakje) met de creme. Strijk ze af op gelijkmatige hoogte, dek ze af met plastic folie en laat het zeker 1 uur opstijven in de koelkast.

Ondertussen maak je de rode vruchten coulis. Doe de diepvries frambozen en aardbeien in een pannetje. Voeg de drie eetlepels suiker toe, en een klein scheutje water. Laat het geheel koken om wat in te dikken. Giet daarna het eerste sap af in een kommetje met een zeef, en zet het apart. Dit is je dunne vruchten coulis.

Pak nu een grotere kom, en giet de rest van het vruchtenmengsel in de zeef boven de kom. Roer met een garde de zachte vruchten in de zeef, waardoor je een soort puree eruit krijgt, voor de dikkere coulis. Blijf roeren totdat je een mooie gladde, beetje lobbige substantie overhoudt in de kom, en je de pitjes begint te zien in de zeef. Zet ook de dikke coulis even apart.

Nu gaan we de bakjes uit de vorm halen. Doe heet water in een kom en laat daar het theekopje (bakje) even voorzichtig in hangen. Steek vervolgens met een mes rondom de zijkant van het kopje, doe het bord waarom je gaat serveren op de bovenkant met het kopje/bakje in het midden en draai het geheel voorzichtig om. Herhaal dit voor de andere porties. Druppel nu de dunne coulis over het panna cotta bolletjes, zodat ze (deels) rood kleuren. Giet vervolgens voorzichtig wat van de dikkere coulis rondom de panna cotta op de borden. Top de panna cotta bolletjes af met wat munt ter garnering, en strooi wat goudparels uit over de borden. En je bent klaar om te gaan eten!

Geniet er van!

Kerst inspiratie: lekker om te serveren als (vega) bijgerecht! Het zoet van de vijg combineert goed met het bittere van de witlof en het pittige van de geitenkaas. En het is binnen no-time klaar.

Wat heb je nodig voor 1 plaattaart:

1 rol flammkuchendeeg
1 beker haver fraîche
2 stronken witlof
3-4 verse vijgen
75 gram geraspte geitenkaas
Wat blaadjes basilicum ter garnering

Verwarm de oven voor op 215 graden hete lucht. Was de witlof en snijd de onderkant van de stronk eraf. Pel de losse bladeren eraf, en bak deze kort aan in de pan, totdat ze al wat bruin kleuren en wat slapper zijn geworden. Strooi er wat zout overheen en laat ze afkoelen.

Rol het flammkuchendeeg uit op een bakplaat, met het bakpapier eronder. Smeer de haver fraîche uit over het deeg, laat ca. 1 cm over aan de buitenkant van de randen. Leg vervolgens de blaadjes witlof uit over de hele bodem. Was de vijgen en snijd ze in plakjes. Verspreid de plakjes over de plaattaart en bestrooi rijkelijk met de geraspte geitenkaas.

Zet in de oven voor ongeveer 10 minuten, totdat het deeg gekleurd is. Haal uit de oven en maak op smaak met wat peper. Strooi de basilicumblaadjes erover uit ter garnering als het iets is afgekoeld en je bent klaar om uit te serveren.

Eet smakelijk!

Een recept voor kruidnoten. Want als je ze deze week niet gaat bakken, wanneer dan wel? Lekker en snel gemaakt, het meeste werk is nog het rollen van alle kruidnootjes. Ohja, en het recept is vegan!

Je hebt nodig voor een volle bakplaat:

250 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram donkere basterdsuiker
1,5 eetlepel koekkruiden
Snufje zout
125 gram plantaardige boter
4 eetlepels sojamelk

Doe het zelfrijzend bakmeel, donkere basterdsuiker en de koekkruiden samen met een snuf zout in een beslagkom. Meng het geheel door elkaar. Voeg de boter in blokjes toe en de 4 eetlepels sojamelk, en kneed het geheel met je handen tot een gladde bol deeg.

Verwarm de oven voor op 175 graden hete lucht. Zet een rooster met een vel bakpapier klaar. Maak van de bol deeg kleine bolletjes (ca. 1 cm); de kruidnoten! Ze worden nog groter met het bakken, dus leg ze ook wat verder uit elkaar op het bakpapier.

Zet de kruidnootjes in de oven voor ca. 15-20 minuten, totdat ze mooi gekleurd zijn. Laat ze iets afkoelen voordat je ze gaat eten.

Geniet er van!

Het is aan het regenen, dus tijd om weer koekjes te gaan bakken! Al moet ik zeggen dat je deze koekjes ook prima op een mooie zonnige dag kan bakken, want de sinaasappel maakt de koekjes lekker fris!

Voor ca. 12 koekjes gebruik je:

160 gram boter (op kamer temperatuur)
85 gram suiker
Snufje zout
250 gram bloem
1 biologische sinaasappel
Chocolade reep extra puur (70%), ca. 75 gram heb je nodig

Doe de boter en de suiker in een beslagkom en mix het geheel door elkaar totdat het mooi zacht is geworden. Was de sinaasappel en droog deze af. Rasp vervolgens de schil van de sinaasappel boven de beslagkom, totdat je ongeveer de hele sinaasappel hebt geraspt. Let wel op dat je niet te veel van het wit van de schil meeraspt, dat wordt niet lekker namelijk.

Voeg vervolgens een snuf zout en de bloem toe aan de beslagkom en kneed met je handen het tot een bol deeg. Hak de chocolade in kleine brokjes, meng ook deze door het beslag heen. Maak van het beslag een grote bal en wikkel deze in vershoudfolie. Leg het deeg te rusten in de koelkast voor minstens 30 minuten.

Zodra het deeg lang genoeg heeft gerust, verwarm je de oven voor op 160 graden. Leg een vel bakpapier op een rooster en maak ca. 12 bolletjes van het deeg. Druk ze tussen je handen plat en leg de koekjes uit op het rooster. Zet in de oven voor ca. 18 minuten, totdat ze een beetje bruin kleuren aan de randen. De koekjes zullen dan nog zacht zijn. Laat ze dus eerst even afkoelen buiten de oven, dan worden ze wat harder. Daarna kan je ze direct eten!

Eet smakelijk!

Een makkelijke quiche, maar erg smaakvol. En past goed bij zomers weer!

Je hebt nodig:

Rol quichedeeg
1 rode ui (wel enigszins grote, of gebruik 2 kleine)
300 gram groene asperges
125 gram forel
4 eieren
1 pakje sojaroom
Snufje kerrie
Pecorino

Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht. Verwijder de buitenkant van de ui en snijd deze in halve ringen. Zet een pan op het vuur. Bak de uien met wat olijfolie mooi zacht op laag vuur. Dit heeft wel even tijd nodig, want je wilt ze echt zacht hebben. Maar blijf wel af en toe roeren.

Was ondertussen de asperges en verwijder de onderkant, snijd ze vervolgens in stukken. Haal de uien uit de pan, doe ze in een bakje en zet het even aan de kant. Bak de asperges met wat olie op hoog vuur, zodat ze mooi aangebakken zijn en licht bruin kleuren.

Doe de eieren in een beslagkom, en klop de eieren, samen met de sojaroom en kerrie tot een geheel. Voeg de ui en de asperges toe. Snijd de forel in kleine stukken, controleer even de stukken op graatjes, en voeg vervolgens ook de forel toe aan de kom. Strooi wat peper en zout erover uit en rasp wat pecorino boven de kom. Roer dit geheel goed door.

Leg het deeg uit in de ovenschaal en prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Giet het mengsel uit de beslagkom voorzichting erin. Zet de quichevorm in de oven voor ongeveer 30 minuten. Mocht de quiche al te veel verkleuren, dek het dan nog even af met wat aliminium folie. Serveer de quiche warm of koud, dan is het ook nog erg smakelijk.

Geniet er van!

Ideaal om dit recept om te maken op een zomerse avond als bijgerecht, bijvoorbeeld bij de bbq!*

Je hebt nodig:

1 rol taartdeeg (of bladerdeeg, is ook lekker)
2 vleestomaten, het liefst in verschillende kleuren
250 gram olijven - de variant met ansjovis erin is lekker hierbij, of gebruik knoflook olijven!
1 eetlepel kappertjes
Basilicum (flinke hand, ca. 15 gram)
1 citroen
Pecorino
1 ei

Verwarm de oven voor volgens de instructies van je deegrol.
Doe de olijven samen met de kappertjes en bijna alle basilicum in een blender, of maal fijn met een staafmixer. Maak op smaak met wat peper, zout en wat druppels citroensap. Vergeet niet wat basilicum achter te houden voor de garnering straks.

Was de tomaten en snijd vanaf de onderkant de tomaten in dunne plakken (ca. 0,5 cm). Als er harde stukjes in het midden zitten, snijd deze er dan uit. Leg de tomaten uit op wat lagen keukenpapier, zodat ze wat minder vochtig zijn.

Rol het deeg uit op een ovenplaat met bakpapier eronder. Bestrijk het deeg met de olijventapenade, houd een paar centimeter aan de rand vrij. Rasp wat van de pecorino uit over de tapenade. Beleg het deeg verder met de tomaten plakken in 2 lagen. Houd ook hier een deel van de rand vrij, zodat je die vervolgens naar binnen kan vouwen. Rasp nog een keer pecorino over de tomaten heen, zodat er een dun laagje op de tomaten ligt.

Klop het ei met een vork in kopje. Bestrijk met een kwastje de rand van het deeg en zet vervolgens de plaat in de oven en volg de instructies van het deeg (met bladerdeeg hoeft het minder lang in de oven, dan wanneer je taartdeeg gebruikt).

Haal de taart uit de oven als die mooi bruingekleurd is en het deeg gaar is. Garneer met nog wat basilicum en je kan de galette zo uitserveren! Koud is het overigens ook lekker.

Eet smakelijk!

*Inspiratie is de instagram van wishbonekitchen, maar uiteraard is dit recept gemaakt met een eigen twist.

Nu rabarber nog net in het seizoen is, een tip om dit toetje te maken!
Je hebt hiervoor nodig, voor vier personen:

500 gram rabarber (dat zijn ca. 3 grote stengels)
50 gram suiker
1 pak vanille soja vla
1 pak amaretti koekjes
4 eetlepels honing

Je houdt wel meer rabarber compote over met dit recept, dus meteen een tip om dit toetje vaker te maken, de compote te gebruiken in je yoghurt of om in te vriezen.

Begin met het maken van de rabarbercompote. Zet een pan met een laagje water op het vuur en breng aan de kook. Was ondertussen de rabarberstengels, verwijder de uiteinden en snijd de stengels in kleine stukken (2-3 cm). Doe de rabarberstukken in het kokend water met de 50 gram suiker en zet het vuur lager. Laat de rabarber voorzichtig indikken met een deksel op de pan. Dit duurt zo'n 10 minuten. Laat de rabarber afkoelen.

Zet vier glazen klaar. Verkruimel per glas zo'n 2-3 amaretti koekjes op de bodem. Verdeel vervolgens de soja vla over de glazen. Schenk vervolgens een deel van de rabarbercompote op de vla uit, zodat het een laagje is van zo'n 2-3 centimeter. Verkruimel nog een aantal koekjes bovenop en verdeel als finishing touch per glas nog ca. 1 eetlepel honig bovenop.

Geniet er van!

Het is lente, maar de regen komt alsnog met bakken uit de hemel. Tijd voor een warme comfortfood maaltijd: Melanzane alla parmigiana. Mijn versie maakte ik  met pecorino en vegan mozzarella.

Voor vier personen heb je nodig:

2 aubergines
1 blikje tomatenpolpa (425 ml)
1 pakje tomato frito (350 gram)
1 eetlepel tijm
1 eetlepel oregano
5 takjes basilicum
2 theelepels tomaten puree
Worcestershire saus
Tabasco
Pecorino
1 pakje (vegan) mozzarella

Was de aubergines. Snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter. Strooi ruim keukenzout over beide kanten van alle plakken en laat het heel even staan. Je zal zien dat er wat vocht wordt ontrokken en ze een beetje kleuren. Spoel ze goed af onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Verhit een koekenpan op hoog vuur met flink wat olijfolie. Bak de plakken aubergine totdat ze mooi zacht en bruingekleurd zijn. Leg ze uit op een bord met wat keukenpapier. Doe dit in een paar shifts, zodat alle plakken gebakken zijn.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwarm vervolgens een diepe koekenpan met een klein beetje olijfolie op middelhoog vuur. Doe de tomatenpolpa en de tomato frito in de pan. Maak de saus op smaak met de tijm, oregano en 4 van de 5 takjes (met blaadjes) van de basilicum. Dat laatste takje gebruik je voor garnering namelijk. Voeg ook nog wat worcestershire saus en tabasco toe. Maak verder op smaak met peper en zout.

Nu bouwen we de melanzane alla parmigiana op in een ovenschaal: begin met een klein laagje saus. Leg de plakken aubergine er op uit, totdat het ongeveer de bodem bedekt. Rasp er een dun laagje pecorino overheen. Herhaal dit nog 2x, zodat je uiteindelijk drie lagen saus met aubergine hebt. Snijd de (vegan) mozzarella in plakjes en leg deze uit op de bovenste laag. Bestrooi rijkelijk met geraspte pecorino en garneer met de laatste blaadjes basilicum.

Zet de schaal in de oven voor 30-40 minuten. Serveer bijvoorbeeld met brood en salade.

Eet smakelijk!

Schrik niet, de tijm is niet heel overweldigend in dit recept, maar het geeft wel net een extra smaakdimensie aan deze taart.

Je hebt nodig:

1 ei
220 gram zelfrijzend bakmeel
210 gram plantaardige boter
120 gram kristalsuiker
4 nectarines (ze hoeven niet heel rijp te zijn)
Extra klompje plantaardige boter
3 eetlepels honing
1 limoen
Halve theelepel tijmpoeder (of gebruik verse tijm)
150 gram amandelspijs

Klop 1 ei in een bakje. Doe in de beslagkom het bakmeel, de boter, suiker en voeg de helft van het ei toe, samen met een snufje zout. Zet de rest van het geklopte ei even aan de kant, gooi het niet weg! Was je handen, want je kneed nu met je handen het beslag tot een gladde bol. Het zal nog een beetje plakkerig zijn, maar dat is niet erg.  Dek de beslagkom af en zet en deeg voor ca. 30 minuten (of langer, mag ook) in de koelkast.

Was de nectarines en snijd ze in partjes. Was ook de limoen, en rasp de limoen. Snijd de limoen vervolgens door de helft en pers de halve limoen uit in een bakje. Warm in een koekenpan het klompje extra boter. Voeg dan de honing, tijm, limoenrasp en de sap van de halve limoen toe, met een snufje zout. Doe de nectarine partjes erbij met een scheut water en laat het geheel op zacht vuur een beetje inkoken. Zet na ca. 5 min het vuur uit en laat het geheel rusten met een deksel op de pan.

Brokkel de amandelspijs in het bakje waar het halve ei in zit. Plet met een vork de stukjes amandelspijs zodat het een mengsel wordt met het ei. Ga door totdat al het ei is opgenomen. Het zou nu een smeerbaar geheel moeten zijn.

Beleg een springvorm (doornsnee 24 cm) met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden boven en onder warmte. Haal het deeg uit de koelkast. Was je handen en leg vervolgens de bol uit op de bodem van de springvorm, totdat de hele bodem bedekt is. Het deeg zal een beetje plakkerig zijn, maar dat hoort. Smeer het amandelspijs uit in een cirkel vanuit het midden. Laat een deel (1,5-2 cm) over van de rand, dat hoeft niet bedekt te zijn.

Pak de nectarine partjes en begin ze uit te leggen in een cirkel vanuit het midden. Of in een ander patroon of vorm, wat je wilt. Maar gebruik wel zoveel mogelijk van alle nectarine partjes, beetje zonde als je ze niet allemaal in de taart verwerkt natuurlijk. Zet de taart vervolgens voor ca. 45 minuten in de oven, totdat de rand mooi goudbruin gekleurd is. Serveer direct uit de oven met een bolletje (vegan) vanille ijs. Maar je kan de taart ook laten afkoelen en later uitserveren.

Ter garnering kan je nog wat takjes tijd of limoen rasp erover uitstrooien.

Geniet er van!

Oke, het klinkt misschien wat overdreven, maar dit zijn gewoon hele lekkere croissants in een muffinvorm, gevuld met passievrucht curd.

Let op, als je dit recept volgt voor de passievrucht curd, houd je heel veel over. Je gebruikt namelijk maar ca. 6 eetlepels voor de cruffins. Maar goed, als je dan toch al de curd aan het maken bent.. Je eet het namelijk ook bijvoorbeeld bij een dessert (kijk bijvoorbeeld naar dit toetje, of in je yoghurt 's ochtends).

Dus, voor de passievrucht curd heb je nodig:

100 ml water
140 gr suiker
25o gram passievrucht (in blokjes uit de vriezer)
1 citroen
50 gram maizena
3 eieren
60 gram plantaardige boter

En om de cruffin variant te maken (6 porties):

1 rol croissantdeeg
poedersuiker ter garnering
muffinbakvorm + wat olie/boter om de bakvorm in te vetten

Maar we beginnen met het maken van de curd. Deze kan je ook prima een dag eerder bijvoorbeeld alvast maken. Splits de eieren en zet de eierdooiers apart. Zorg ook dat je de 60 gram boter alvast klaar hebt staan. Pers de helft van de citroen uit. Doe in een steelpannetje het water, de suiker, de passievrucht, het citroensap en de maizena in een pannetje. Zet op middenhoog vuur en roer goed door elkaar. Blijf goed roeren, terwijl de substantie steeds wat dikker wordt, totdat het een soort behanglijm is geworden. Zet het vuur uit en roer de boter er doorheen. Als de boter is opgenomen, roer dan de eierdooiers erdoorheen. Blijf ook nu goed roeren, je wilt niet dat het een soort roerei wordt namelijk. Als ook de ei dooiers goed zijn doorgeroerd, proef je de curd. Mocht het nog wat zuurder worden, kan je nog wat meer citroensap erdoorheen roeren. Laat de curd wat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffinvorm in met wat boter of olie. Rol het croissantdeeg uit. Plak de randen van de schuine stippellijn dicht en snijd de rechte stippellijnen door, zodat je 3 rechthoeken hebt. Spreid de passievrucht curd uit over de rechthoeken, ongeveer 2 eetlepels per rechthoek. Rol de rechthoeken op in de lengte. Snijd de opgerolde rechthoeken in de lengte door de helft. Rol met de doorgesneden kant naar boven op in een rondje, zodat het helemaal opgekruld is. Leg de rondjes deeg in een muffinvorm en zet in de voorverwarmde oven. Bak de cruffins af in ca. 12 minuten, totdat ze mooi bruin zijn.  Strooi wat poedersuiker erover uit ter garnering en serveer met wat extra passievrucht curd.

Eet smakelijk!

Weer terug uit een lange winterslaap! Hierbij een receptje dat leuk is om te maken met Pasen volgende week. Of sowieso nu het weer wat lekkerder weer aan het worden is. Het goede nieuws is ook dat dit in no time op tafel staat, je hebt alleen even een staafmixer nodig.

Dit heb je nodig voor 1 flamkuchen - ongeveer 12 stukjes:

1x flamkuchendeeg
2 kopjes doperwten (ca. 200 gram)
10 blaadjes munt (en nog een paar ter garnering)
1 sinaasappel
1 flinke eetlepel haver fraiche
100 gram gerookte zalm

Verwarm de oven voor op 215 graden hete lucht.

Begin met het maken van de doperwten spread. Was de sinaasappel, rasp de schil en pers daarna een helft van de sinaasappel. Doe het sap en de rasp in een kom en voeg daar de doperwten, de ca. 10 blaadjes munt en 1 flinke eetlevel haver fraiche aan toe. Pureer het geheel met de staafmixer en maak het geheel op smaak met peper en zout.

Leg de flamkluchen uit op een ovenplaat en bekleed het deeg met de doperwten spread. Zet het in de oven voor 10 minuten. Haal de flamkuchen vervolgens uit de oven, scheur (of snijd) de gerookte zalm in stukjes en verdeel gelijkmatig over de flamkuchen heen. Zet de plaat nog 1 minuut in de oven totdat de zalm ook wat warm is geworden. Haal de flamkchen uit de oven, en garneer met wat klein gescheurde muntblaadjes.

Eet smakelijk!

Een goede snack voor bij de borrel, of maak het onderdeel van je avondmaaltijd.

Voor ca. 10 spiesjes heb je nodig:

350 gram kippendijfilet
10 stokjes
8 el soja saus
2 el mirrin
2 el sake
2 tl suiker
2 tl citroensap
sesamzaadjes ter garnering

Doe de sojasaus, mirrin, sake, suiker en citroen in een steelpannetje op hoog vuur. Laat het koken, terwijl je met een garde goed roert. Zet daarna het vuur zachter en laat de saus indikken. Blijf roeren met een garde tussendoor, en pas op dat het niet te hard gaat. Maar moet wel warm genoeg zijn dat de saus steeds wat dikker wordt, dit zal zo'n 15 minuten duren.

Leg ondertussen 10 houten spiesjes in het water. Snijd de kip in kleine stukjes, dan garen ze ook makkelijker tijdens het grillen. Haal de spiesjes uit het water, maak ze droog en spies aan ieder stokje de kip tot net wat over de helft van het stokje. Als de saus nog niet dik genoeg (echt stroperig) is, zet het vuur dan nog een tikje hoger, terwijl je blijft roeren.

Pak een grillpan en verwarm deze met wat olie op hoog vuur. Leg de kipspiesjes in en bak ze per kant even kort aan. Begin dan met het bestrijken van de kip met de saus met een kwastje. Draai ze regelmatig en smeer ze dan weer opnieuw in met de saus. Herhaal dit totdat de kip gaar is, dit zal na zo'n 5-7 minuten zijn. Leg de kipspiesjes op een serveerplankje. Bestrooi ze met wat sesamzaadjes ter garnering en je bent klaar om ze uit te serveren.

Geniet er van!

Een makkelijk toetje dat er erg fleurig uitziet, leuk om te maken met Pasen!

Voor 6 glazen heb je nodig:

3 eieren
2 eetlepels kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 citroen
2 mango's
100 gram frambozen
100 gram bramen
1 bus soja slagroom

Voor dit recept maakte ik de meringues zelf, maar je kan deze natuurlijk ook gewoon kopen. Dan ben je al helemaal in no time klaar.

Maak je ze wel zelf, begin daar dan mee. Zet de oven op 100 graden. Split de eieren en doe de eiwitten in een beslagkom. Klop ze met de kristalsuiker en vanillesuiker op, totdat je er stijve pieken mee kan maken. Snijd de citroen door de helft en druppel ongeveer 1 theelepel aan citroensap in de kom. Mix het nog even goed door elkaar. Leg een vel bakpapier uit op een rooster. Maak van het meringue mengsel kleine bolletjes op het rooster. Zet ze in de oven voor ca. 1 uur, totdat ze mooi glanzen en je ze een beetje van de bakplaat kan afhalen. Haal ze dan uit de oven en laat ze even afkoelen.

Schil vervolgens de 2 mango's. Snijd de 1 in kleine blokjes, doe het in een schaaltje en zet het aan de kant. Pureer de andere mango fijn. Doe er nog wat citroensap (ca. 1 theelepel) doorheen. Was de frambozen en bramen en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.

Nu is het tijd om de glazen te gaan vullen. Lepel de mango mousse uit over de zes glazen. Kruimel de meringue uit over de glazen zodat er een mooi laagje is. Spuit nu wat slagroom in een laagje erboven op. Top het af met wat van de mangostukjes, frambozen en bramen en they are ready to eat!

Geniet er van!

Voor een flinke pan curry voor vier personen heb je nodig:

1 pompoen
2 aubergines
250 gram tomaatjes
1 blik kikkererwten (400 gram)
1 potje mild curry pasta van Patak
125 ml sojayoghurt
400 gram rijst
Snufje paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
Scheut sojasaus
1 eetlepel honing
2 stengels bosui (ter garnering)
4 naan broodjes
Mango chuteny

Het makkelijkste is om de pompoen al wat eerder in de oven te doen, voordat je begint met het koken van de rest. Dan is de pompoen namelijk mooi op tijd zacht.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de pompoen en zet deze in zijn geheel in de oven voor zo'n 30 minuten. Haal de pompoen daarna uit de oven en laat 'm buiten de oven wat afkoelen.

Zet water op voor de rijst. Was de aubergines en snijd deze in kleine blokjes van ca. 1 cm. Verwarm in een wokpan een flinke scheut olie en voeg de blokjes eraan toe. Bak ze zacht en bruin en voeg nog een scheut olie toe als alle olie is opgenomen. Zet het vuur zacht als ze mooi zacht zijn. Was de tomaatjes en snijd ze door de helft. Voeg ze toe aan de pan met aubergines, samen met de uitgelekte kikkererwten. Snijd nu ook de pompoen door de helft en verwijder de pitten en de draadjes. Snijd de pompoen in blokjes en voeg ook deze toe aan de pan. Roer het geheel door.

Voeg de rijst toe aan het kokende water en kook deze volgens de instructies op de verpakking. Voeg nu de currypasta toe aan de wokpan. Roer het door de groenten heen en schenk de sojayoghurt erbij. Zorg er wel voor dat de groenten niet te heet nog zijn, want dan zal het gaan schiften. Voeg nog een scheut water toe, samen met het paprikapoeder, de tomatenpuree, een scheut sojasaus en een eetlepel honing. Roer het geheel door en maak op smaak met wat peper en zout. Laat vervolgens de curry even zachtjes pruttelen.

Was ondertussen de bosui en snijd ze in fijne ringen. Piep de naan broodjes op in de oven of in het broodrooster. Serveer de curry met de rijst, het brood en wat mango chutney. Strooi nog wat van de fijngesneden bosui over de curry heen ter garnering.

Eet smakelijk!