Kerstinspiratie: mini pompoentjes gevuld met rode wijn risotto (vegan)

Een leuk bijgerecht voor bij een diner, bijvoorbeeld met kerst. De hoeveelheid risotto in dit recept is genoeg om er nog extra bij te serveren als hoofdgerecht. Wil je het alleen als bijgerecht gebruiken en gebruik je de risotto om de pompoentjes te vullen? Halveer dan de hoeveelheden voor de risotto.

Je hebt nodig voor vier personen:

4 kleine pompoentjes (die ik had komen bij de Jumbo vandaan)
2 uitjes
2 tenen knoflook
400 gram risottorijst
Flinke scheut rode wijn
Flinke scheut sherry
1,5 groente bouillonblokjes
1/4e theelepel chilivlokken
3 takjes tijm
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
1 venkel
400 gram pompoenblokjes
1 eetlepel plantaardige boter

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht stand). Was de pompoentjes en zet ze op een rooster in de oven voor 25 minuten. Als het goed is zijn ze zo zacht genoeg om de dekseltjes er af te snijden, maar nog niet zo zacht dat je ze plet. Snijd ondertussen de ui in in kleine stukjes en ontvel de knoflooktenen. Zet water (ca. 1,5 liter) op voor de bouillon. Zet een wok op het vuur met wat olie en bak de uitjes en knoflook aan. Voeg de risottorijst toe als de uitjes wat zachter zijn geworden. Giet een flinke scheut rode wijn en sherry in de pan. Voeg de tijm, chilipeper  en tomatenpuree toe en roer door elkaar. Doe bij het gekookte water in een pannetje de bouillonblokjes en laat het koken. Roer de risottorijst door elkaar en voeg een schep bouillon toe zodra de wijn en sherry zijn opgenomen. Blijf dit herhalen met het toevoegen van de bouillon.

Haal ondertussen de pompoentjes uit de oven en snijd de dekseltjes er voorzichtig af (ca. 1 cm onder de bovenkant). Laat ze even afkoelen en hol ze dan met een lepel uit. Verwijder alle pitten en draden. Druppel er wat olijfolie in uit en strooi wat zout in de binnenkant. Zet ze weer in de oven (ook de dekseltjes) voor 15-20 minuten, totdat ze mooi zacht zijn geworden, dit hangt van de grootte van de pompoentjes af.

Was ondertussen de venkel en snijd de stengels en de onderkant eraf, deze gebruik je niet. Snijd de venkel in kleine stukjes. Voeg dit samen met de pompoenblokjes toe aan de risotto en laat het mee garen. Vergeet niet telkens bouillon toe te voegen als de rijst weer droog is. Na 15-20 minuten zijn de pompoenblokjes zo gaar dat het een beetje uit elkaar valt. Als het goed is, is je risotto dan ook klaar. Roer nog een eetlepel plantaardige boter door de risotto heen en maak op smaak met peper en zout.

Haal de pompoentjes uit de oven en schep ze vol met de risotto. Serveer met het dekseltje er boven op.

N.B. wil je dit recept al voorbereiden en warm serveren? Zet dan de pompoentjes  na het uithollen nog even 5 minuten in de oven. Haal ze er dan uit en zet ze dan 15 minuten van te voren weer in de oven, gevuld met de risotto.

Eet smakelijk!