Bakjes ei uit de oven

Niet dat ik nou echt Valentijnsdag vier, maar het is altijd een goed excuus om iets meer uit te pakken met het ontbijt. Maak bijvoorbeeld deze fluffy pancakes, of deze bakjes met ei uit de oven.

Voor twee personen heb je nodig:

2 kleine ovenschaaltjes
4-6 reepjes ontbijtspek reepjes (hangt van de grootte van je bakje af)
1 avocado
2 eieren

Tip: je kan ook variëren met de ingrediënten. Gebruik bijvoorbeeld i.p.v. spek Serrano ham. Of voeg nog wat tomaatjes of spinazie toe in het bakje. Maar deze variant is ook al erg lekker!

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de vier (of zes) reepjes spek in een koekenpan met wat olie. Bak ze niet te lang en dus niet te knapperig, je wilt ze namelijk straks nog een beetje kunnen vormen . Laat ze uitlekken op een bordje met keukenpapier.

Vet de ovenschaaltjes in met een beetje olie. Snijd de avocado door de helft en lepel een helft in ieder schaaltje. Prak met een vork de avocado totdat de hele bodem bedekt is. Strooi er een beetje peper en zout over uit. Nu pak je de ontbijtspek reepjes erbij. Leg ze langs de rand van de bakjes totdat de hele rand bedekt is. Duw ze een beetje in de avocado bodem. Krak het ei voorzichtig op de rand van het schaaltje open en giet het eitje in het midden van de schaal zodat het in het bakje van spek ligt. Herhaal dit voor ook het andere schaaltje.

Zet de bakjes in de oven voor ongeveer 15 minuten. Nu heb je tijd om een verse jus te maken, thee/koffie te zetten, etc. Zodra de eitjes aan de bovenkant niet meer drillerig zijn, zijn ze klaar. Strooi eventueel naar smaak nog wat peper en zout er over uit. Je kan de eitjes uit de ovenschaaltjes halen: de avocado en spek vormen een bakje voor het ei, daar is het stevig genoeg voor. Maar je kan ze ook serveren in het bakje, wat je wilt!

Geniet er van!